Az pişmiş ette ‘rota virüsü’ tehlikesi: Her yıl 200 bin çocuk ölüyor

İstanbul Gelişim Üniversitesi’nde Öğretim Üyesi Dr. Murat Doğan, döner yapılırken hijyen şartlarına ve pişirilme mühletine dikkat çekerek çiğ ette bulunan ve bilhassa çocukların sıhhatini tehdit eden rota virüsü, Salmonella, E.coli üzere bakteri ve virüslere karşı ihtarlarda bulundu.

‘Hayvan bu virüsleri içtiği sudan, yediği yemden alır’

Rota virüsü enfeksiyonunun 0-5 yaş ortası çocuklarda ishal ile kendini gösterdiğini belirten Doğan, “Hayvan içtiği sudan, yediği yemden bu bakteri ve virüsleri alır. Şayet çiğ etlere yanlışsız ısıl süreç yapılmazsa bakteri ve virüsler beşere geçer. Bilhassa Güney Amerika’da Arjantin, Venezüella ve Brezilya’daki hayvanların etlerinde yüzde 20 civarında genetik olarak rota virüsü bulunmuş. Hastalık yapan virüsler bilhassa çocuklarda sıhhat meselelerine neden olur. Yapılan çalışmalarda dünyada her yıl 200 bin çocuk rota virüsünden ötürü hayatını kaybediyor” sözlerini kullandı.

‘Minimum 70-72 derece pişirilmeli’

Döner hazırlanırken gerçek bir ısıl sürecin yapılmasının kıymetli olduğunu Dr. Öğretim Üyesi Doğan, “Etin iç sıcaklığının en az 72 derece olması lazım. Ziyanlı bakteri ve virüsler bu sıcaklıkta kaybolacaktır. Çiğ ette ‘E.coli’, ‘Salmonella’, ‘Staphylococcus Aureus’ dediğimiz bakteriler var. Bunların hepsi hastalık yapan bakterilerdir. Bu bakterilerin büsbütün yok edilmesi için etler gerçek bir ısıl sürece tabi tutulmalıdır. Müşteri eti az pişmiş istese bile etin iç sıcaklığı 70 derece olmalıdır” dedi.

Belirtisi ishal, aşısı var

İshalin besbelli belirti olduğunu aktaran Doğan, “Hijyen koşularına dikkat edeceğiz, elleri düzgün yıkayacağız. Virüs çocukta kalıcı tesir bırakmaz, bilinen bir tedavisi yok lakin aşısı var. Aşı olunduktan sonra yakalanma riski düşüyor. Hayvan içtiği sudan, yediği yemden bu türlü virüs ve bakterileri alabiliyor. Asıl sorun mezbahada işlenen etin hakikat şartlarda yapılmamasıdır. Hijyen kurallarına dikkat edilmeden üretim yapılırsa çiğ ette, E.coli, Salmonella üzere bakterilerin bulunmasının yanında rota virüsü de olabilir” diye konuştu.

Döner ustası: Ateşle direkt temas etmeyecek, çok ucuz olan döneri yemeyeceksin

15 yıllık döner ustası Fahrettin Çakmak ise âlâ dönerin çok pişmiş olması gerektiğini söyleyerek, “Çok pişmiş etin lezzeti olmaz. Et ateşle direkt temas etmeyecek, çok ucuz olan döneri yemeyeceksin. Bizde yarım ekmek 15 lira aşağı üst fiyatın bu türlü olması lazım. 15 liradan aşağı da et yenmez zira dönerlik etin kilosu 50-60 lirayı buluyor” tabirlerini kullandı.

‘100 gramı 30 liranın altında satan yerler genelde hile yapar’

Döner işletmesi sahibi Deniz Kuzu da müşterilerin genelde çok pişmiş et istediğini belirterek, şunları söyledi: “Eti aldığımız yere dikkat ediyoruz, hijyen şartlarına ihtimam gösteriyoruz. Döner piyasada çok ucuza satılıyor. 100 gramı 30 liranın altında satan yerler genelde hile yapar. Zira etin maliyeti aşikâr, 1 kilo etten 1 kilo döner çıkmıyor. 30 liranın altında döner satan yerler genelde etin içine soya, sakatat, beyaz tavuk katıyor. Karışımsız, yüzde 100 et yiyeceğim diyorsan 100 gram et 30 lira olmalıdır.”

‘6 liraya döner olmaz’

Bilmediği yerden et yemediğini söyleyen Saim Yağar ise, “Dönerin çok pişmiş olmasını tercih ediyorum. Kimi dönercilerde ‘döner 6 lira’ diye yazıyor. Etin kilosu 70-80 lira bu fiyata olmaz kesinlikle içine bir şey katıyor. Dönerin 10-15 liradan aşağı olmaması lazım” sözlerini kullandı.

Bir Cevap Yaz

Yorumlar